Cum să dezgheți carnea acasă: avantaje și dezavantaje ale diferitelor metode. Cum să dezgheți rapid carnea acasă Cum să dezgheți alimente într-un aragaz lent

Sa spunem imediat ca este indicat sa dezghetati alimentele - carne, peste, pasare, precum si carnea tocata - incet, peste 8-12 ore. În acest fel produsul nu își va pierde calitățile nutriționale, își va păstra structura și rămâne suculent și gustos.

„Pentru a face acest lucru, pur și simplu mutați-le din congelator în frigider peste noapte”, spune Natalia Fadeeva, nutriționist, endocrinolog, Ph.D. Clinica de Dietetică Familială „Medep”. — Dacă până dimineața produsul încă nu a atins starea dorită, poate fi ținut în apă la temperatura camerei timp de 10-15 minute. Odată dezghețat, păstrați-l la frigider pentru cel mult două zile.”

Nu aveți timp pentru un proces lung de dezghețare? În acest caz, aparatele electrocasnice care au funcție de dezghețare vă vor ajuta să pregătiți rapid carnea, peștele sau carnea de pasăre pentru tratamentul termic ulterior.

Dezghețați rapid alimentele în cuptorul cu microunde

Timp estimat: 10-30 minute

Înainte de a porni modul special și de a pune carne, carne de pasăre sau pește în cuptorul cu microunde, puneți-le fără ambalare într-un recipient sigilat. „Timpul de dezghețare va depinde de puterea aparatului și de greutatea produsului”, spune Natalya Fadeeva. — Va dura aproximativ 10 minute pentru a dezgheța o bucată de 200 g și cel puțin o jumătate de oră pentru o bucată de aproximativ un kilogram. Trebuie răsturnat din când în când, de preferință la fiecare 3-4 minute, altfel se va dezgheța neuniform.” De asemenea, trebuie luată în considerare temperatura de îngheț. Dacă produsul a fost păstrat la minus 23-24°C, trebuie mărit timpul în care rămâne în cuptor. În caz contrar, gheața poate rămâne în interior. Va dura cu 5-10 minute mai puțin pentru a dezgheța carnea tocată. Dacă decongelați incorect într-un cuptor cu microunde, puteți strica gustul și suculenta viitorului fel de mâncare.

Dezghețați rapid alimentele într-un aragaz lent

Timp estimat: 8-15 minute

Utilizați modul de gătit cu abur. După îndepărtarea ambalajului, puneți o bucată de carne, pește sau carne de pasăre în cuptorul cu abur, setați modul dorit și porniți pentru câteva minute. Ora exactă depinde din nou de greutatea produsului. Când produsul aproape s-a topit, poate fi ridicat pe un raft mai înalt și lăsat pentru încă câteva minute. Va deveni mai moale. Dezghețarea cu abur este una dintre cele mai bune. Această metodă vă permite să păstrați cât mai mult posibil proprietățile nutriționale și gustul produselor.

Dezghețați rapid alimentele în cuptor

Timp estimat: 10-15 minute

Dar, potrivit Natalya Fadeeva, acest lucru trebuie făcut cu extremă atenție. În caz contrar, există riscul ca stratul superior al produsului să se coacă până se formează o crustă. În același timp, va rămâne crudă în interior. Pentru a preveni acest lucru, decongelați carnea, carnea de pasăre sau peștele la o temperatură care nu depășește 30°C. Cuptoarele moderne, de altfel, au o funcție specială de dezghețare similară cuptoarelor cu microunde.

Dacă nu există aparate electrocasnice speciale în bucătărie, va trebui să dezghețați carnea în mod vechi - în apă.

Decongelați rapid alimentele într-o baie de apă

Timp estimat: 20-60 minute

„Cel mai bine este să folosiți apă rece pentru o baie de apă”, spune Natalya Fadeeva. „În acest caz, produsul se va dezgheța fără riscul de contaminare cu bacterii.” Din același motiv, înainte de dezghețare, este indicat să puneți piesa într-o pungă de plastic pentru a preveni contactul cu apa și pentru a-i păstra pe cât posibil gustul și proprietățile nutritive. Scurgeți din când în când lichidul topit din ambalaj. Și schimbați apa în mod regulat, astfel încât temperatura să nu scadă prea mult. Acest lucru trebuie făcut în special în primele minute, când produsul intră în apă direct din congelator. Dezavantajul acestei metode de dezghețare este că stratul interior poate rămâne ușor înghețat.

Un semn că produsul a fost dezghețat incorect este o pierdere semnificativă de suc, care elimină substanțele nutritive și gustul. Carnea, peștele și carnea de pasăre gata pentru prelucrare ulterioară trebuie să fie uniform colorate, moi, plastice și fără compactare.

Mai devreme sau mai târziu, fiecare gospodină se confruntă cu întrebarea: cum să dezgheți rapid puiul pentru a reduce timpul de gătire al preparatului dorit. Există căi corecte și căi greșite. Site-ul nostru vă va spune de ce aveți nevoie pentru a face totul așa cum ar trebui, păstrând tot gustul și nutrienții produsului.

Cum să dezgheți rapid puiul acasă

Cel mai corect mod de a dezgheța corect puiul este să-l dezgheți în frigider. Carcasa se va dezgheța treptat, carnea va rămâne suculentă și fragedă. Dar această metodă de decongelare a puiului este potrivită atunci când ai timp. Este mai bine să faceți acest lucru seara. Carcasa trebuie scoasă din ambalaj și plasată într-un vas adânc. Este mai bine să dezghețați pe primul raft.

Cum să dezgheți puiul la cuptorul cu microunde

O opțiune pentru când timpul este strâns. Este necesar să plasați carcasa într-un recipient adecvat pentru microunde. Apoi puneți vasele în cuptorul cu microunde în modul „Decongelare”. După aproximativ zece minute, carcasa trebuie îndepărtată și răsturnată pe cealaltă parte. Puneți-l înapoi și porniți din nou modul „Decongelare”. Timpul de dezghețare va depinde de puterea aragazului dumneavoastră.

Cum să dezgheți puiul fără cuptor cu microunde

O metodă veche, bine-cunoscută, este dezghețarea produsului în apă. Principalul lucru este temperatura scăzută a lichidului în care va fi plasată carcasa. Turnați apă într-un recipient adecvat. Puneți carcasa într-o pungă. Leaga-l. Puneți în apă. Această opțiune nu durează mai mult de cinci ore.

Important! Nu dezghețați alimentele în apă fierbinte. Carnea va fi tare și uscată când va fi gătită.

Cum să dezgheți puiul într-un aragaz lent

Pentru a face acest lucru, puneți carcasa pe un suport pentru abur sau într-un coș. Toate modelele de aragazuri multiple au accesorii diferite. Se toarnă apă în vasul multicooker. Porniți modul „Steam”. Timpul de dezghețare nu durează mai mult de un sfert de oră. Acest lucru va depinde de puterea dispozitivului.

Cum să dezgheți puiul la cuptor

Carcasa trebuie scoasă din ambalaj. Turnați apă într-o sticlă de sticlă. Așezați o scândură de lemn pe foaia de prăjit și puneți sticla pe ea. Așezați carcasa pe gâtul sticlei și puneți la cuptor. Dezghețarea se efectuează timp de 10 minute la o temperatură de 180°Ϲ. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult produsul, altfel puiul se va găti în interior și se va usca pe exterior.

Acestea sunt cele mai populare moduri de a dezgheța rapid puiul acasă. Acum, nu veți avea probleme cu cum să gătiți pui congelat. Trebuie doar să urmați toți pașii cu exactitate și să nu rupeți succesiunea acțiunilor. Atunci totul va merge grozav.

Cum să dezgheți rapid carnea sau peștele în 10 minute (video)

Puteți dezgheța rapid puiul în mai multe moduri: în apă, folosind aparate electrocasnice: cuptor cu microunde, cuptor, multicooker, boiler. Aceste din urmă metode sunt cele mai rapide, va dura doar 8 - 10 minute și puteți începe să gătiți. Dacă păsările de curte sunt decongelate corect, proteinele, vitaminele și aminoacizii necesari se vor păstra în produsul din carne, iar bacteriile patogene nu vor avea timp să se dezvolte.

Dezghețare naturală

Cel mai corect mod este de a dezgheța puiul în frigider:

1. Scoateți carcasa din compartimentul congelator și puneți-o într-un vas mare: este important ca apa care apare în timpul procesului de dezghețare să nu se scurgă și să păteze rafturile sau alimentele.
2. Așezați vasul cu pasărea pe raftul frigiderului unde temperatura este cea mai ridicată: în unitățile de stil vechi acesta va fi raftul de jos al frigiderului, la modelele moderne va fi partea de sus.

Metoda naturală de dezghețare durează mult timp, dar nu trebuie să vă faceți griji cu privire la siguranța produsului: microorganismele dăunătoare nu vor avea timp să strice carnea de pui, deoarece temperaturile relativ scăzute le inhibă reproducerea. O carcasă decongelată în acest fel poate fi păstrată la frigider 24-48 de ore și păstrează în continuare gustul cărnii proaspete.

Este mai bine să transferați carcasa de pasăre pentru supă sau coacere din congelator în compartimentul frigider cu o seară înainte, iar apoi dimineața puteți pregăti felul de mâncare dorit. Dacă ideea de a vă încânta familia cu un produs dietetic a apărut dimineața, tot ce trebuie să faceți este să puneți puiul la frigider înainte de a pleca la serviciu, iar până seara carnea se va dezgheța uniform.

Utilizarea apei

Dacă trebuie să dezghețați rapid puiul, îl puteți pune în apă rece și îl puteți păstra la temperatura camerei. Această metodă vă permite să obțineți carne pentru gătit într-un timp mai scurt decât decongelarea în frigider. Secvențiere:

1. Alegeți o cratiță sau un castron mare în care să încapă toată carcasa. Un recipient mic este potrivit pentru mai multe bucăți de file de pui.
2. Puneți carnea într-o pungă de plastic - aceasta este o necesitate, altfel în timpul procesului de dezghețare toți nutrienții vor intra în apă. Asigurați marginea de sus a pungii astfel încât să nu pătrundă apă în ea.
3. Turnați apă peste pui, astfel încât să acopere complet carcasa.
4. Se lasa la temperatura camerei si verifica din cand in cand starea carnii.
5. Schimbați apa la fiecare jumătate de oră, iar după dezghețare, efectuați imediat tratamentul termic.

Dacă nu este nevoie să se păstreze integritatea carcasei, după dezghețarea parțială aceasta poate fi scoasă din sac, tocată cu o secure, pusă înapoi în pungă și dezghețarea continuă în apă. Puiul care este tăiat în bucăți se va dezgheța mult mai repede.

Nu puteți folosi apă caldă, darămite fierbinte, pentru dezghețare, altfel gustul produsului se va deteriora, iar carnea fragedă va deveni tare după gătire.

Când se decongela în apă, carnea trebuie pusă într-o pungă impermeabilă.

Aparate

Pentru a dezgheța acasă carnea de pasăre, gospodinele au învățat să folosească diverse aparate electrocasnice, iar unul dintre ele este cuptorul cu microunde. Procesul de dezghețare cu ajutorul acestuia este simplu:

Scoateți ambalajul de pe pui și așezați pasărea pe o farfurie sau un bol care poate fi folosită la microunde.
Selectați modul de dezghețare a alimentelor și setați timpul aproximativ - acesta va varia în funcție de dimensiunea carcasei. În medie, va dura 15-30 de minute per broiler.
Întoarceți puiul pe cealaltă parte la fiecare 3 minute, astfel încât carnea să se dezghețe mai uniform.

Metoda de dezghețare într-un cuptor cu microunde este destul de ambiguă: carcasa este încă înghețată într-un loc, iar în altul s-a încălzit deja la temperaturi ridicate. Este indicat să-l folosiți doar în cazuri extreme, când aveți nevoie urgent să pregătiți prânzul sau cina.

Puteți elibera carnea de pui de gheață fără cuptor cu microunde. „Ajutoarele” de bucătărie vă vor ajuta cu asta:

Cuptor. Ar trebui utilizat dacă dispozitivul are o funcție de dezghețare încorporată. Dacă nu există o astfel de opțiune, puteți seta modul „convecție”, așezați carcasa într-un castron și puneți vasele pe raftul din mijloc. În acest caz, nu este nevoie să încălziți suplimentar cuptorul - fluxul de aer forțat de ventilator va accelera în mod semnificativ topirea gheții și, în același timp, va permite produsului să-și păstreze gustul delicat.
Multicooker. Scoateți carcasa din congelator și puneți-o pe un suport destinat fierberii la abur. Turnați apă într-un vas special, setați modul de abur și așteptați 8-10 minute. În acest timp, o pasăre mică se va dezgheța și va fi gata pentru tăiere. Dezavantajul decongelarii într-un aragaz lent este deteriorarea gustului cărnii gătite din cauza tratamentului termic.
Boiler dublu. Scoateți puiul de pe ambalaj și puneți-l în coșul pentru aburi. Așezați produsul congelat pe nivelul superior pentru a nu-l găti înainte de timp. Turnați apă în vas (cel puțin ¼ din volumul total). Setați modul de încălzire automată și setați timpul pentru 8-10 minute. Această metodă vă va permite să dezghețați rapid puiul, dar nu garantează că carnea va reține proteine și alte substanțe benefice.

Pentru a dezgheța carnea de pui mai repede, dar să rămână fragedă și suculentă după gătit, puteți combina oricare dintre următoarele metode. De exemplu, puneți carcasa în cuptorul cu microunde timp de 5 minute, întorcând-o la fiecare 1-2 minute, apoi lăsați-o să se dezghețe în apă.

Fiecare gospodină se confruntă periodic cu întrebarea cum să dezghete rapid carnea pentru a pregăti cina sau ceva gustos din ea când sosesc oaspeții. Cel mai simplu mod este să activați modul „Decongelare” în cuptorul cu microunde și să faceți ceea ce anterior dura aproximativ 4-5 ore în 20 de minute. Dar acest dispozitiv nu este întotdeauna la îndemână și, pe lângă asta, mulți consideră că folosirea cuptorului cu microunde este dăunătoare sănătății.

Cum să dezgheți rapid carnea fără cuptor cu microunde

Cea mai importantă regulă, care vă va ușura procesul de decongelare a cărnii în viitor, este: congelați-o în porții. Imediat după cumpărare, separați carnea sau carnea de pasăre în porții, puneți-o în pungi și congelați. Este incomod să îngheți o bucată mare pentru dezghețarea ulterioară, așa că cel mai convenabil este să o depozitezi în bucăți de 300-500 de grame.

Dacă trebuie să dezghețați carnea rapid, puteți folosi apă:

In 1-2 ore poti dezgheta carnea in apa rece, scotand-o din punga si umplund-o complet;
O poți dezgheța în 30–45 de minute punând carnea într-o pungă în apă foarte fierbinte, schimbându-l periodic.

Un alt mod popular de a dezgheța carnea fără cuptorul cu microunde acasă este să folosești schimbările de temperatură. Puneți piesa într-un bol, nu adăugați apă. Înmuiați un prosop obișnuit de bucătărie în apă fierbinte și acoperiți produsul, acoperiți vasul cu un capac și lăsați timp de 10 minute. Dacă este necesar, repetați procesul de încă 2-3 ori până când carnea este moale și potrivită pentru tăiere.

Cum să dezgheți rapid carnea într-un cazan dublu sau într-un cuptor lent

De ce am combinat ambele metode, deși dispozitivele sunt fundamental diferite în acțiune? Fiecare aragaz are o funcție „Gătire cu abur”, care este ideală pentru dezghețarea rapidă a cărnii acasă.

Turnați apă în vasul multicooker și setați mai întâi modul dorit timp de 5 minute. Se poate adăuga timp după cum este necesar, asigurându-vă că carnea nu se gătește. Aparatele cu aburi au pereți transparenți, deci este mai convenabil să dezghețați carnea acolo, deoarece întregul proces este vizibil.

Un alt truc important este cum să dezgheți rapid carnea pentru grătar sau alte feluri de mâncare în literalmente 10 minute - păstrează-o deja tăiată în bucăți pe măsură ce o vei găti. Dacă tăiați și etichetați „Aripi”, „Gulash”, „Cueball” și așa mai departe, atunci puteți decongela carnea acasă în 10 minute, punând punga în apă fierbinte.

- sfaturi practice pentru rezidenții de vară.

„Pentru a face acest lucru, pur și simplu mutați-le din congelator în frigider peste noapte”, spune Natalya Fadeeva, nutriționist, endocrinolog, Ph.D. Clinica de Dietetică Familială „Medep”. - Dacă până dimineața produsul încă nu a ajuns în starea dorită, acesta poate fi ținut în apă la temperatura camerei timp de 10-15 minute. Odată dezghețat, păstrați-l la frigider pentru cel mult două zile.”

Dezghețați rapid alimentele în cuptorul cu microunde

Timp estimat: 10-30 minute

Înainte de a porni modul special și de a pune carne, carne de pasăre sau pește în cuptorul cu microunde, puneți-le fără ambalare într-un recipient sigilat. „Timpul de dezghețare va depinde de puterea aparatului și de greutatea produsului”, spune Natalya Fadeeva. - Pentru a dezgheța o bucată care cântărește 200 g va dura aproximativ 10 minute, cântărind aproximativ un kilogram - cel puțin o jumătate de oră. Trebuie răsturnat din când în când - de preferință la fiecare 3-4 minute - altfel se va dezgheța neuniform.” De asemenea, trebuie luată în considerare temperatura de îngheț. Dacă produsul a fost păstrat la minus 23-24°C, trebuie mărit timpul în care rămâne în cuptor. În caz contrar, gheața poate rămâne în interior. Va dura cu 5-10 minute mai puțin pentru a dezgheța carnea tocată. Dacă decongelați incorect într-un cuptor cu microunde, puteți strica gustul și suculenta viitorului fel de mâncare.

Dezghețați rapid alimentele într-un aragaz lent

Timp estimat: 8-15 minute

Utilizați modul de gătit cu abur. După îndepărtarea ambalajului, puneți o bucată de carne, pește sau carne de pasăre în cuptorul cu abur, setați modul dorit și porniți pentru câteva minute. Ora exactă depinde din nou de greutatea produsului. Când produsul aproape s-a topit, poate fi ridicat la un raft mai înalt și lăsat pentru încă câteva minute. Va deveni mai moale. Dezghețarea cu abur este una dintre cele mai bune. Această metodă vă permite să păstrați cât mai mult posibil proprietățile nutriționale și gustul produselor.

Dezghețați rapid alimentele în cuptor

Timp estimat: 10-15 minute

Dacă nu există aparate electrocasnice speciale în bucătărie, va trebui să dezghețați carnea în mod vechi - în apă.

Decongelați rapid alimentele într-o baie de apă

Timp estimat: 20-60 minute

www.jv.ru

Cum să dezgheți carnea acasă rapid și corect în cuptorul cu microunde, apă fierbinte, cuptor și alte metode + fotografii și videoclipuri

Mâncărurile din carne sunt o sursă de neînlocuit de proteine pentru organismul uman. Puțini oameni pot cumpăra o bucată proaspătă de vită, vițel, porc, pui sau curcan de la un vânzător de încredere. Pentru a economisi bani, cumpărătorii optează pentru carne congelată. Cum să o dezgheți corect pentru a-și păstra proprietățile benefice și gustul? Care metoda este cea mai sigura? Care sunt avantajele și dezavantajele altor opțiuni?

Decongelarea cărnii acasă

Indiferent de tipul de carne, cel mai bun mod de a dezgheța este păstrarea produsului la frigider pe raftul de jos, unde temperatura nu este mai mare de 1–4 °C. Cu cât bucățile de produs din carne sunt mai mici, cu atât se vor dezgheța mai repede. De exemplu, o bucată care cântărește 2 kg durează 24 de ore pentru a se dezgheța, dar carnea tocată are nevoie de 12 ore.

Cum să dezgheți corect carnea?

Dezghețarea corectă a cărnii - pe raftul de jos al frigiderului

După cum am menționat deja, pentru ca carnea să nu-și piardă beneficiile, trebuie dezghețată încet la o temperatură de 1–4 °C. Acest regim de temperatură este necesar pentru a preveni dezvoltarea proceselor de putrefacție la suprafața cărnii, deoarece la temperaturi mai ridicate bacteriile dăunătoare își încep activitatea.

Dezghețarea lentă ajută la conservarea cantității maxime de sucuri de carne, care la temperaturi ridicate lasă mai activ o bucată de carne și elimină substanțele benefice din produs.

Pentru a dezgheța un produs din carne, puneți-l la frigider pe raftul de jos fără a scoate ambalajul. Această metodă este lungă, dar corectă. Dacă vrei nu doar să mănânci ceva din carne, ci să obții maximum de beneficii și plăcere din mâncarea ta, gândește-te la decongelarea cărnii în avans. Când vă planificați meniul pentru ziua, rețineți: timpul de decongelare pentru o bucată de carne de 2 kg este de 24 de ore! Înainte de a găti, trebuie să scoateți carnea din frigider, astfel încât să se încălzească în interior și în exterior. Acest lucru este necesar pentru ca produsul să fie bine prăjit (fiert, copt, înăbușit), și să nu rămână crud în interior, ci cu cruste prăjite.

Avantajele decongelarii in frigider: pastrarea proprietatilor benefice ale produsului. Contra: durata procesului.

Cât durează carnea decongelată în frigider?

Carnea dezghețată poate fi păstrată la frigider timp de trei până la cinci zile. Dacă carnea tocată a fost dezghețată, poate fi păstrată crudă până la două zile. Aceste date se aplică cărnii care a fost dezghețată în frigiderul de pe raftul de jos. Cu alte metode, carnea trebuie gătită imediat.

Carnea decongelată poate fi păstrată la frigider până la 5 zile.

Carnea poate fi recongelată?

Congelarea repetată a cărnii este nedorită.

Fiecare moleculă de proteină dintr-o celulă de carne este înconjurată de apă, care poate deteriora cu ușurință proteina atunci când este congelată. Și proteinele sunt cel mai valoros lucru din carne.

Dupa prima congelare ramane jumatate din masa proteica, iar dupa congelari repetate, cantitatea de proteine din carne este neglijabila. O bucată de carne congelată de două ori nu are practic proprietăți benefice și se transformă într-un set inutil de fibre.

Dezghețare lentă - video

Dezghetare rapida in cuptorul cu microunde

Dezghețarea cărnii în cuptorul cu microunde este cea mai rapidă metodă

Dezghețarea în cuptorul cu microunde nu poate fi considerată metoda corectă. Aceasta este o metodă expresă: după 10-30 de minute, produsul este gata pentru prelucrare ulterioară. Este potrivit pentru dezghețarea bucăților mici, precum preparatele pentru grătar. Dar aceasta este și o metodă mai dăunătoare în comparație cu dezghețarea lentă.

Procedură:

Pune carnea congelată în cuptorul cu microunde.
Selectați modul „Decongelare” sau setați puterea minimă.
Unele cuptoare cu microunde necesită să indicați greutatea produsului. Acest cuptor va alege singur timpul de decongelare.
Porniți cuptorul și monitorizați procesul, răsturnând bucata la fiecare 3 minute.

La cuptor, piesa este încălzită neuniform, astfel încât până la sfârșitul decongelarii, mijlocul rămâne adesea umed, iar stratul exterior devine foarte fierbinte. Prin urmare, se recomandă să opriți munca pentru un timp și să întoarceți carnea. Dacă este posibil, tăiați bucata în bucăți mici. Aceste bucăți se încălzesc uniform în cuptorul cu microunde.

Avantajul decongelarii in cuptorul cu microunde: rapid, nu mai mult de 30 de minute. Dezavantaj: pierderea beneficiilor și a gustului.

Dezghețare în apă rece și fierbinte

Apă rece

Carnea congelată poate fi dezghețată în apă rece

Dezghețarea în apă rece (gheață) este de asemenea considerată corectă.

Procedură:

Puneți carnea ambalată în apă rece.
Schimbați apa la fiecare jumătate de oră. Acest lucru este necesar deoarece apa devine treptat înghețată și procesul încetinește.

Cu această metodă, carnea își va pierde mai multe proprietăți benefice împreună cu sucul de carne decât la dezghețare în frigider. Este mai bine să-l folosiți pentru piese mari: vor păstra mai multe beneficii.

Avantajele decongelarii in apa rece: cand ai la dispozitie doua-trei ore pentru a dezgheta produsul, in apa rece procesul merge mai repede si se dezgheta 1 kg de carne intr-o ora. Contra: pierderea ușoară a proprietăților benefice.

Nu este indicat sa dezghetati carnea in apa fierbinte. Aceasta este o dezghețare foarte rapidă, în timpul căreia nutrienții sunt spălați din bucată împreună cu particulele de apă topită. Piesa va arăta doar ca carnea, dar poți uita de beneficii și gust.

Dezghețarea aerului

Decongelarea cărnii la temperatura camerei

Dezghețarea cărnii în aer este periculoasă. La temperatura camerei se creează condiții pentru desfășurarea proceselor de putrefacție. Dacă vara are loc dezghețarea la aer curat, atunci se adaugă și riscul de infectare cu insecte. Dacă totuși decideți să dezghețați carnea la temperatura camerei, atunci lăsați-o într-o pungă sau ambalaj din fabrică.

Avantajele decongelarii in aer: o metoda rapida in comparatie cu frigiderul. Contra: există riscul dezvoltării proceselor de putrefacție la suprafața cărnii.

Dezghețați într-un aragaz lent, cuptor sau baie de apă.

Desigur, puteți încerca să decongelați carnea într-un aragaz lent, cuptor sau baie de apă. Dar această metodă nu va fi corectă. Această opțiune este potrivită pentru dezghețarea incompletă - până când marginile piesei se înmoaie, când o puteți tăia în bucăți mici.

Multicooker și cuptor

Procedură:

Puneți carnea ambalată în cuptor sau cuptor lent.
Setați temperatura la 30 °C.
Țineți până când marginile se înmoaie.
Tăiați carnea în bucăți mici și continuați să dezghetați.
Verificați la fiecare 3 minute pentru a vedea dacă marginile sunt supraîncălzite. Dacă este necesar, întoarceți piesa.

Această metodă nu este potrivită pentru dezghețarea unei piese mari.

Avantajele decongelarii in cuptor si slow cooker: dezghetarea este rapida. Dezavantaje: necesitatea controlului procesului, pierderea beneficiilor și a gustului cărnii.

Multicooker: modul „Abur”.

Într-un multicooker, decongelați carnea setând modul „abur”.

Procedură:

Se toarnă apă în vasul multicooker la o treime din volumul său.
Puneți carnea congelată în ambalaj pe un insert special.
Porniți modul abur. Nu închideți capacul.
Întoarceți bucata de carne.

Nu va fi posibilă dezghețarea rapidă a cărnii într-un cuptor lent, cuptor sau baie de apă, deoarece se va găti. Este mai ușor să folosești apă rece pentru asta.

Avantajele utilizării unui multicooker: o modalitate rapidă. Contra: calitatea și gustul redus al produsului.

Este mai bine să gătiți carnea într-un aragaz lent, cuptor sau baie de apă, decât să o dezghețați.

Cea mai sănătoasă carne este rece. Dar, din păcate, nu este întotdeauna disponibil și nu toată lumea are destui bani pentru el. Când cumpărați carne congelată, planificați cum să o pregătiți. Este mai bine să vă faceți timp pentru a dezgheța corect și a vă bucura să cumpărați carne sănătoasă decât să stricați în grabă un produs scump și nutritiv.

legkovmeste.ru

Cum să dezgheți corect carnea și păsările de curte

Se pare că dezghețarea cărnii este ușoară - scoți o bucată din frigider și aștepți să se dezghețe. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu, deoarece dezghețarea lentă a cărnii și a păsărilor de curte poate duce nu numai la pierderea vitaminelor, ci și la creșterea bacteriilor pe suprafața decongelată a cărnii. Se pare că, în momentul în care miezul mușchiului de carne sau al carcasei de pasăre se dezgheță, partea exterioară a cărnii și-a pierdut deja prospețimea și valoarea nutritivă.

Bucătarii cu experiență spun că este mai bine să dezgheți carnea și păsările de curte în apă, care transferă căldura de 20 de ori mai repede decât aerul. Ce fel de apă se folosește pentru a dezgheța carnea - caldă sau rece? Cea mai bună și mai sigură modalitate este de a dezgheța carnea în apă cu gheață, deoarece rămâne rece, nu își pierde prospețimea și este dezghețată în același timp. Dacă bucata de carne este suficient de mare și ai timp suficient, cel mai bine este să o dezgheți la frigider.

Există o altă modalitate de a dezgheța produsele din carne - mai întâi mutați carnea în frigider timp de o zi fără a îndepărta ambalajul în vid, iar apoi cu două ore înainte de gătit, scoateți-o din frigider sau puneți-o în apă caldă timp de 15 minute. Temperatura cărnii decongelate trebuie să fie la temperatura camerei - acest lucru asigură că carnea este prăjită uniform, îi face gustul mai fraged, plăcut, bogat și, de asemenea, reduce pierderile de vitamine la decongelarea cărnii. Dacă decongelați carnea în bucătărie, nu o lăsați în aer mai mult de două ore, pentru a nu crea condiții favorabile proliferării microorganismelor.

Cum să dezgheți rapid carnea?

Există situații în care carnea trebuie dezghețată foarte repede, iar în aceste cazuri aparatele de bucătărie vin în ajutor.

Cum să dezgheți carnea în cuptorul cu microunde, menținându-și aroma și suculenta? O bucată de carne se pune într-un recipient cu capac și se pune la cuptorul cu microunde timp de 3 minute, inclusiv modul de dezghețare. Apoi piesa este răsturnată și fixată din nou timp de 3 minute, iar cât timp să dezgheți carnea în acest fel depinde de dimensiunea piesei - aproximativ de la 15 la 30 de minute. Cu toate acestea, opțiunea de control automat al dezghețarii preia sincronizarea și dă ea însăși un semnal că este timpul să întoarceți produsul.
Cum să dezgheți carnea într-un aragaz lent, rapid și fără a-și pierde gustul? Pentru a face acest lucru, setați modul „abur” și puneți produsul într-un cazan dublu timp de 8-10 minute.
Există o regulă simplă cu privire la modul de dezghețare a cărnii în cuptor fără a o coace - trebuie să setați temperatura cuptorului la 30 de grade. În acest sens, este mult mai ușor pentru proprietarii de cuptoare moderne cu funcție de dezghețare, principalul lucru este să nu exagereze și să nu seteze temperatura mai mare, altfel bucata de carne va fi acoperită cu o crustă aurie și va fi crudă; interior.

Câteva trucuri despre cum să dezgheți corect carnea de pasăre și carne

Dacă dezghețați carnea în apă caldă, puneți-o într-o pungă impermeabilă, deoarece un mediu cald crește rata de creștere a bacteriilor.
Este mai bine să dezghețați ficatul în apă caldă cu lapte - astfel se păstrează toți nutrienții, iar carnea capătă frăgezime și un gust dulce și plăcut.
Carnea care nu necesită tăiere, tocare și eviscerare este cel mai bine să nu fie decongelată, ci gătită imediat după ce iese din congelator.
Cât timp poți păstra carnea decongelată la frigider? Se crede că termenul de valabilitate maxim este de două zile, dar totul depinde de calitatea și „vârsta” cărnii, așa că dacă nu ați putut găti produsul imediat după decongelare, este mai bine să îl marinați și să-l gătiți în următorul zi.

Judecând după rămășițele complet proaspete ale unui mamut care zăcuse timp de 10 mii de ani în zăpezile din nordul Siberiei, procesul de congelare nu dăunează cărnii dacă este dezghețată corect și cu respectarea „măsurilor de siguranță”. Singura avertizare: nu gătiți carne congelată de două ori - sănătatea dumneavoastră este mai importantă!

www.edimdoma.ru

Cum să dezgheți carnea

Carnea dezghețată în mod corespunzător este sigură de mâncat. Rămâne suculent și sănătos. După ce ați pregătit un astfel de produs, este dificil să îl distingeți de cel proaspăt. Are aceleasi fibre elastice, gust si aroma placuta. Dar este important să știi cum să dezgheți corect carnea pentru a păstra toate vitaminele și nutrienții.

Metode de decongelare a cărnii

Există mai multe metode de dezghețare a produsului. Fiecare dintre ele are argumentele sale pro și contra.

Într-un frigider

Temperatura trebuie menținută la 4°C sau puțin mai mică. Va dura destul de mult timp pentru ca carnea să se dezghețe complet, așa că trebuie să planificați pregătirea ei din timp.

O bucată de carne trebuie înfășurată sau acoperită cu ceva deasupra pentru a preveni intemperii. Este mai bine să puneți produsul pe un vas, astfel încât sucul topit să curgă acolo.

Carnea trebuie decongelată în 24 de ore. Și dacă piesa este foarte mare, poate dura 2 zile. Trebuie să verificați produsul pentru a vedea dacă s-a dezghețat pe toată lungimea și grosimea lui. Ar trebui să devină moale și flexibil.

Carnea decongelată nu durează mult. Dacă intenționați să pregătiți pui tocat, ar trebui să așteptați câteva zile după decongelare. Daca vasul este din carne de porc sau vita, atunci produsul poate ramane la frigider inca 3 zile. Dar este mai bine să gătiți imediat, acesta este singurul mod de a păstra toate sucurile și beneficiile produsului.

După ce scoateți carnea din frigider, trebuie să o lăsați pe masă câteva ore. Acest lucru este important atunci când prăjiți o bucată întreagă, de exemplu, dacă plănuiți o friptură. Temperatura uniformă în mijloc și în jurul marginilor produsului va da un rezultat excelent. Carnea va fi gătită perfect, gustoasă și suculentă.

Avantajele metodei:

este posibilă reînghețarea;
o metodă sigură și fiabilă care păstrează proprietățile benefice ale produsului și gustul acestuia;
Carnea este suculenta, la fel ca inainte de congelare.

În apă rece

În comparație cu metoda anterioară, aceasta este mai rapidă. Dacă carnea a fost ambalată într-o pungă sigilată când a fost congelată, nu trebuie îndepărtată. Asa ca pune-l intr-o cana cu apa rece, care trebuie schimbata la fiecare jumatate de ora.

Va dura o oră pentru a dezgheța o bucată mică de carne în acest fel. Iar pentru exemplarele mai mari – 2-3 ore. Trebuie să începeți să gătiți imediat ce carnea este dezghețată.

Avantajul acestei metode este că carnea este rapid gata pentru un tratament termic suplimentar. Marele minus este o scădere vizibilă a gustului produsului. Tehnica de dezghețare rapidă nu trebuie folosită frecvent.

În cuptorul cu microunde

Metoda de urgenta. Carnea se pune intr-un recipient special care poate fi folosit la cuptorul cu microunde. Trebuie să îndepărtați ambalajul. Este mai bine să activați modul „Decongelare”. Dacă nu este cazul, atunci utilizați puterea minimă.

Trebuie să începeți să gătiți vasul în același moment în care carnea s-a dezghețat. Un produs mic, de aproximativ 200 de grame, se va dezgheța în 5 minute. O bucată de 1 kilogram va trebui răsucită în cuptorul cu microunde timp de o jumătate de oră.

Avantajul metodei:

procesul este rapid și necomplicat;
ajuta in situatii de forta majora.

incapacitatea de a păstra suculenta și gustul produsului;
În timpul procesului de decongelare, carnea poate deveni puțin mai caldă sau chiar parțial gătită;
trebuie să începeți imediat să pregătiți vasul;
produsul este încălzit neuniform, poate fi încă înghețat în interior, dar deja uscat deasupra;
este necesar să se răstoarne periodic piesa;
ai nevoie de o tehnică bună.

Într-un aragaz lent

De asemenea, puteți decongela carnea într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, setați modul „abur” și trimiteți carnea la mașină timp de 10 minute. Avantajele și dezavantajele sunt aceleași cu cele ale unui cuptor cu microunde. Metoda este folosită numai atunci când viteza procesului este mai importantă decât calitatea preparatului rezultat.

In cuptor

Puteți dezgheța produsul folosind cuptorul, încălzindu-l la cel mult 30°C. Cuptoarele moderne au o funcție de dezghețare. Este necesar să se monitorizeze temperatura, dacă aceasta devine mai mare, pe carne se va forma o crustă, iar în interior va fi crudă.

Este necesar să monitorizați igiena mâinilor, să le spălați bine după contactul cu carnea crudă.
Cu cât temperatura în frigider este mai scăzută, cu atât va dura mai mult pentru dezghețare.
Dacă planurile se schimbă brusc și trebuie să înghețați din nou carnea, atunci decongelați-o folosind apă rece sau un cuptor cu microunde trebuie mai întâi gătit și apoi trimis la congelator.
Carnea care a fost deja tăiată și eviscerată poate fi folosită imediat pentru gătit fără decongelare.
Nu lăsați carnea pe blat pentru a dezgheța. Temperatura camerei este un mediu favorabil pentru creșterea bacteriilor. Din acest motiv, nu trebuie să efectuați procedura sub jet de apă caldă. Așa sunt distruse fibrele musculare. Toate sucurile sunt spălate din carne, ceea ce face ca produsul să fie complet nepotrivit pentru utilizare ulterioară.

Principala regulă în ceea ce privește carnea: congelarea trebuie să fie rapidă și dezghețarea lentă. Prin decongelarea corectă a cărnii, puteți pregăti din ea mâncăruri delicioase și sănătoase.