В молодости проблема быстрого старения организма совершенно не беспокоит, в 20 лет кажется, что 60 − недосягаемая черта, переступив которую остается ковыряться в огороде, смотреть «Аншлаг» и щелкать семечки на лавочке. Но вот женщине исполняется 55 и она понимает, что до классических пенсионных радостей лет 20 ехать на черепахе, к земле не тянет, мозг молод, а организм постепенно начинает сдавать. Тогда-то и начинаются сумасшедшие поиски способа, как сохранить молодость, в ход идут все подряд секреты долголетия, лишь бы молодой разум соответствовал телу. Разберемся, можно ли вернуть молодость и как максимально отсрочить старость?
От античности до наших дней
Открываем древние мифы: главный герой отправляется на поиски волшебного яблока долголетия/живой воды/волшебного камня/бог весть чего (нужное подчеркнуть!) для сохранения молодости и дарования вечной жизни. Перемещаемся вперед во времени, открываем русские сказки. Что там? Правильно, молодильные яблочки и живая водица. Смотрим на средневековье и видим алхимиков, упорно ковыряющихся в лаборатории, перетирающих что-то в ступках, чтобы получить эликсир жизни и жить долго.
Во все времена у мозга и стареющего тела происходил конфликт. Люди упорно не хотят стареть и находятся в поисках, как продлить жизнь человека. Кто-то обращается к науке, кто-то к восточным культурам, кто-то экстремально голодает, у остальных свои секреты.
Если отбросить мифологическую составляющую и посмотреть на голые факты, то древнегреческие философы говорили, что здоровый образ жизни основа долголетия. Аристотель рекомендовал организовать малокалорийный рацион, заниматься физическими упражнениями и не пренебрегать водными процедурами. Английские философы утверждали, что преждевременное старение вызывает неправедная жизнь и вредные привычки.
Великий ученый И. И. Мечников продвигал теорию, что виноват кишечник, в котором размножаются вредные бактерии и отравляют организм. Для нормализации работы пищеварительных органов он рекомендовал пить кисломолочные продукты. В качестве доказательства он приводил пример Болгарии, где йогурт входил в привычный рацион: по 4 столетних человека на 1000 жителей. Сам Илья Ильич прожил 71 год, что можно считать вполне неплохим результатом для начала XX века.
Другие ученые предлагали вкалывать вытяжки из половых органов животных, применяли клеточную терапию и другие способы продления жизни человека. Работают ли они, сказать сложно, основу омоложения составляет не грамотная терапия, а правильный образ жизни и полезные привычки.
Методы сохранения молодости
Универсального эликсира жизни еще не придумали, поэтому надо сконцентрироваться на советах долгожителей, которые они опробовали на себе и возрастом доказывают, что методы работают во всех аспектах жизни. Одному японскому врачу исполнилось 105 лет и он прожил столько, потому что не отклонялся от своего жизненного уклада:
Мыслите позитивно
Понятие психосоматики существует уже давно, согласно ему психологическое состояние влияет на организм. Не замечали, что начинаете болеть после сильных стрессов на работе или затяжной хандры? Организм сигнализирует, что ему плохо. Самое качественное лечение станет неэффективным, если пациент продолжает находиться в депрессии, не обращается к психологу и не верит, что станет лучше.
Этот же принцип работает и в вопросах старения. Если уже в 45 лет ставить на себе крест и утверждать, что жизнь клонится к закату, то морщин станет гарантированно больше, появятся типичные старческие болячки, а характер изменится к худшему. Диаметрально противоположная ситуация у женщин, которые ежедневно настраиваются на позитивный лад, говорят себе комплименты и получают их от окружающих. Таким людям гарантированно дают на 10 лет меньше, чем указано в паспортах.
Вспоминается анекдот-притча: женщина сидит и жалуется, что выглядит плохо, денег нет, жилья нет, дети не радуют, муж болван. А рядом сидит ее ангел-хранитель и думает: «Нет, ну желания странные, но раз постоянно об этом говорит, значит, этого и хочет. Исполним!».
Почему пожилые модели так замечательно выглядят? Секрет не в фотошопе и правильно подобранной одежде. Просто они искренне любят себя и не пытаются вылепить из тела то, что из него не вылепится! Начинайте утро с мантры «я самая обаятельная и привлекательная!» и заметите, что так оно и есть.
Будьте добры и щедры
Спрашивая у людей, перешагнувших столетний юбилей, что влияет на продолжительность жизни человека, интервьюеры были удивлены, услышав от старика, что ему помогла дольше оставаться молодым щедрость. Но, возвращаясь к психосоматике и связи между психологическим состоянием и организмом, замечаем очевидную связь: если человек щедр, он готов дарить окружающим положительные эмоции. Он не тратит свое драгоценное время на скряжничество, делающее злым, мнительным и злопамятным.
Научитесь делать окружающим вас людям добро, не жалеть на них денег, времени и сил, и организм отблагодарит, работая как часы долгие годы.
Ведите здоровый образ жизни
В грустных условиях современной экологии ЗОЖ становится непременным условием сохранения организма в хорошем молодом состоянии без хронических заболеваний. Можно возразить, что Жанна Кальман бросила курить в 117 лет, а Мария-Луиза Мейёр любила попивать вино и рассталась с сигаретами в 90. На самом деле в этих случаях большую роль играет генетика, у Жанны Кальман практически все родственники, дожившие до старости, были долгожителями.
Здоровый образ жизни складывается из нескольких факторов:
- Правильное питание;
- Физическая активность;
- Нормальная экологическая обстановка;
- Отказ от вредных привычек и т.д.
Соблюдение большей части этих пунктов поможет значительно продлить годы жизни человека.
Выбирайте экологически чистые районы
Разумеется, просто собраться и переехать невозможно, но нужно стремиться к жизни подальше от фабрик и заводов. В отходах от производства содержатся канцерогены, отравляющие организм, риск возникновения смертельно опасной онкологии у жителей крупных индустриальных городов на порядок выше. Видели фотографии из Китая, где от промышленного смога едва видно соседнее здание? Эта гадость непременно попадет в организм, несмотря на защитные маски, и отравит каждую клеточку.
Больше всего долгожителей в странах, где большие индустриальные заводы практически отсутствуют или правительство печется об экологическом состоянии государства и старается сделать производство чище. Дольше люди живут в горах или рядом с чистыми водоемами.
Следите за здоровьем
Благодаря современному уровню развития медицины большую часть смертельных заболеваний можно выявить на ранних стадиях и быстро избавиться. В менталитете русского человека заложена поговорка «пока гром не грянет, мужик не перекрестится», но нужно смолоду приучать себя периодически наведываться к врачам. Но ипохондриком тоже быть не стоит, чем больше боимся чем-то заболеть, тем больше вероятность, что так и случится.
Несмотря на то что многие долгожители утверждают, что по врачам за всю жизнь они почти не ходили и лекарства не принимали, берем за полезную привычку регулярно проверяться, особенно если есть хронические болезни или слабые органы. Нельзя заниматься самолечением, покупка препаратов без рецепта и рекомендации врача, бесконтрольное их применение может привести к серьезным побочным эффектам.
Отказывайтесь от вредных привычек
К вредным привычкам обычно относят пресловутую троицу «сигареты-алкоголь-наркотики». Да, многие долгожители курили и пили алкоголь, но к 60-70 годам они уже выглядели, мягко говоря, не очень. Вредные привычки − враг и долгожительства, и красоты.
Секрет долголетия и молодой кожи − отказ от сигарет и крепких напитков, разрушающих печень, правильное питание и глубокий сон. Кстати, по бокалу вина в день все-таки можно − снижает риск возникновения сердечно-сосудистых болезней.
Соблюдайте режим дня
Есть педанты, у которых день расписан поминутно и даже малейшее отклонение от графика вызывает стресс. Так концентрироваться на режиме нежелательно, главное − примерно в одно и то же время принимать пищу и ложиться спать. Сон должен быть долгим и глубоким, недосыпы снижают работоспособность организма и приводят к преждевременному старению.
Режим приема пищи необходим для нормальной работы пищеварительной системы. Организм привыкает, что его покормят в 12 часов дня обедом, он не просит перекусов и человек не переедает. Лишний вес − один из факторов, влияющих на продолжительность жизни, нельзя допускать его появление.
Женитесь и выходите замуж
Последние исследования утверждают, что женатые люди живут на несколько лет дольше, нежели холостяки. Причин сразу несколько:
- человек чувствует моральную поддержку и любовь, что не может не сказаться благоприятно на его психическом и физическом самочувствии;
- регулярные занятия сексом разгоняют кровь, стимулируют выработку гормонов счастья и омолаживают.
Любящие супруги вместе доживают до преклонных лет, а некоторые из них и в 70 лет могут дать фору молодым людям в сексуальном плане. Найдите того, кто готов быть рядом с вами всю жизнь, и вы проживете дольше!
Занимайтесь спортом
Многие долгожители утверждают, что в вопросе увеличения продолжительности жизни им помогли регулярные физические нагрузки. Мало кто из них стал кандидатом в мастера спорта, но одна столетняя женщина не выходит утром из спальни, пока 10 минут не покрутит педали у тренажера, другая проходит 6 километров в день. Влияние этого фактора долголетия сложно оспорить.
В условиях современной сидячей жизни выкроить время на физическую активность сложно, но постарайтесь записаться на танцы (сальса − лучший выбор для любителей активного движения), в тренажерный зал, займитесь йогой. Если едете на отдых, старайтесь не просто пассивно валяться на пляже, а плавать, играть в волейбол, кататься на сноуборде или лыжах в горах. Если место работы в паре километров от дома, не заводите машину, идите пешком.
Научитесь медитировать
Работать на стрессовой должности и чувствовать себя загнанной лошадью никому не понравится, но мало кто может найти спокойную профессию. Чтобы выжить и оставаться здоровой и полной сил, нужно научиться отвлекаться от суеты и погружаться в себя. Навыки медитации можно почерпнуть из восточных практик, гуру этих направлений способны самосовершенствоваться изнутри и уходить в себя, даже копая картошку на огороде.
Попробуйте помедитировать 10 минут в день и вы заметите, что психологическое состояние наладилось, не раздражает каждая мелочь, а тело стало здоровее. Все болезни из-за нервов!
Будьте социально активны
Социальная активность — это не только голосование на митингах и обсуждение нового решения Государственной Думы. Многие женщины находят себя в волонтерстве. Помогать можно больным детям или воспитанникам детских домов, устраивать приюты для животных, вдохновляя своим примером других людей на добро. Даже если не верите в принцип кармы, знайте − все добрые дела вернутся в стократном размере дополнительными месяцами жизни, здоровьем и богатством.
Правильно выбирайте род деятельности
Один старец, обретший с возрастом мудрость, дал совет: выбери себе работу, которую будешь искренне любить, и ты не проработаешь ни одного дня в своей жизни. Правильный выбор профессии − прямой путь к долгой жизни и душевному спокойствию. Даже если вы когда-то учились несколько лет в университете на одном направлении, начали работать, но поняли, что это не ваше, не слушайте никого и осваивайте то, что нравится вам. Это ваша жизнь и вы хотите жить долго и счастливо. Решайтесь!
Развивайтесь
Совсем недавно действовали жесткие запреты для женщин. Нельзя было поступать в университеты, работать на многих должностях, девушка должна была уметь варить пищу, рожать и воспитывать детей, да краснеть и падать в обморок при виде незнакомых мужчин. Эмансипация дала возможность женщине стать кем угодно: от писателя до тракториста. К вашим услугам миллионы курсов, книг, университетов, высокие технологии. Не останавливайтесь на достигнутом и постоянно развивайтесь, занимайтесь творческой деятельностью. Доказано, что люди с постоянной умственной активностью живут дольше, не пренебрегайте этой привилегией.
Следите за весом
Быть стройной и звонкой приятно и полезно для здоровья. Лишний вес повышает вероятность появления хронических заболеваний разных органов (перегружается печень, сердечно-сосудистая система, пищеварительный тракт), увеличивается риск инфаркта и других опасных неожиданностей. Правильное питание и регулярный спорт помогут держать вес, который после наступления климакса начинает быстро расти, в норме.
Принимайте солнечные ванны
Витамин D, регулирующий физиологические обменные процессы в организме и стимулирующий деление клеток, вырабатывается в организме под воздействием солнечного света. Замечали, что в теплой Сицилии много старцев?
Принимать солнечные ванны нужно с умом, не доводите до появления ожогов. Если на теле имеются крупные родинки или плохая наследственность по онкологии, посоветуйтесь с врачом, он скажет, можно ли вам греться на солнышке для омоложения или лучше пропустить этот пункт.
Налаживайте рацион
Сладкоежкам повезло: недавние исследования в вопросе продления жизни установили, что многие долгожители злоупотребляли шоколадом. Если не боитесь стоматолога и лишнего веса, можно съедать по плитке в день и не бояться возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Любители кофе тоже имеют шансы продлить годы, умеренное употребление напитка тонизирует и укрепляет организм, повышая вероятность дожить до преклонных лет.
Ученые, исследующие аспекты физиологического старения, рекомендуют есть больше овощей и фруктов, необходимо выбирать рецепты блюд, в которых сохраняются витамины и микроэлементы. Приверженцы японской теории долгожительства считают, что нужно питаться мелкими порциями и выбирать низкокалорийные рецепты, на столе должны присутствовать овощные культуры и фрукты.
Древнегреческие философы утверждали, что питаться нужно как птичке: сейчас поклевать зернышек, после поймать червячка, только свиньи мешают все подряд. Идея дробного питания зародилась до нашей эры и ее польза неоспорима, древние считали ее источником вечной жизни.
Но не стоит держать себя в черном теле, если хочется скушать любимый, но вредный продукт, позволяйте его себе иногда.
Смотрим видео о лучших продуктах от старения:
Очищайте организм
Не последнее место занимает теория лечебного голодания, которое поможет сохранить ресурсы организма и сделать его более выносливым. Ее адепты считают, что низкокалорийная диета − прямой путь к увеличению срока жизни.
Лечебное голодание должно осуществляться по правилам медицины и под контролем врачей, определяющих необходимость в экстремальной процедуре и последовательность ее осуществления. Важно правильно войти в состояние голода и затем постепенно из него выйти, чтобы не оказывалось пагубное влияние на внутренние органы.
Заведите питомца
Домашние животные помогают увеличить жизненный срок. Ухаживая за кошкой, собакой или хомячком, человек перестает чувствовать себя одиноким и получает позитивные эмоции, влияние которых на организм сложно переоценить. Прогулка с псом по утрам может превратиться в полноценный фитнес, а мурчащая на коленях кошка успокоит и снимет стресс.
Путешествуйте
Для многих людей к концу жизни стал причиной расстройства факт, что они концентрировались на зарабатывании денег вместо того, чтобы заниматься творческой деятельностью и путешествовать. Если хотите увеличить отмеренные природой годы и оставаться молодой − не сидите на месте и старайтесь узнавать новое. Для профилактики психологического застоя желательно периодически менять обстановку.
Нестандартные методы
Технологии не стоят на месте и ведутся активные исследования в целях полной остановки старения, определяющие, как можно сделать жизнь человека вечной. В поисках «источника жизни» ученые ориентируются на такие методы, как:
- Генотерапия. Суть в однократном введении препарата для профилактики старения. Лекарство воздействует напрямую на гены, запрещая телу изнашиваться. Способ был опробован на лабораторных мышах, он действительно продлевает жизнь на 10-20%.
- Геропротекторы − лекарства от старения. Ученые находятся в процессе разработки таблеток, прием которых поможет сохранить красоту и здоровье организма.
- Замена органов с целью сохранения здоровья. Это одно из сокровенных мечтаний всех утопистов: выращивание органов в пробирках и бесконечная их замена. Методика продлевает жизнь, но вспоминается загадка о корабле Тесея: если постоянно менять доски у корабля, останется ли он тем же самым или это будет уже новый корабль в форме старого?
- Введение в анабиоз. У человека искусственно замедляются обменные процессы, дыхание, биение сердца, что приводит к искусственной коме. Предполагается, что пациента выведут из этого состояния, когда наука позволит менять органы и останавливать старение.
- Криоконсервация. Метод применяется после смерти, мозг или все тело немедленно замораживается до момента, когда в будущем его разморозят и оживят.
- Загрузка сознания на цифровой носитель. Сформировав виртуальную реальность и переместив в нее сознание, человек сможет жить вечно. Пока серверы работают, разумеется.
Эти способы похожи на что-то из разряда фантастики, но человечество упорно к ним движется. На данный же момент нужно выполнять рекомендации врача, больше гулять, заниматься фитнесом. Не отказывайте себе в вещах, которые вам нравятся. Любите кофе? Пейте его и не задумывайтесь, что он вредит зубам и сердечно-сосудистой системе. Любите солнечный свет? Чаще гуляйте на улице, дышите свежим воздухом, следите за здоровьем и наслаждайтесь каждым днем жизни!
Врачи знают, как дожить до 85 лет - надо вести здоровый образ жизни. Однако каким образом прожить дольше, все еще остается медицинской загадкой. Журнал Forbes опросил тех, кто прожил больше 100 лет, чтобы узнать, в чем секрет их долголетия.
Ешьте зерновые, овощи и рыбу
Больше всего здоровых людей в возрасте за 100 лет живет в Японии, в Окинаве. Почему именно здесь? Возможно, секрет их долголетия стоит искать в еде. В Окинаве люди едят много зерновых, овощей, рыбы. А яиц, мяса и молочных продуктов, наоборот, меньше. Дэйзи Макфадден из США, которой в ноябре исполнится 101 год, следует их примеру. Она регулярно ест овсяные хлопья и фрукты на завтрак, салат с курицей или рыбой на обед, и приготовленные на пару овощи c постным мясом на ужин.Избегайте газированных напитков, даже диетических
Медики предупреждают об опасности употребления газированных напитков (даже диетических) и советуют пить воду или сок. Американка Макфадден, которой 101 год, тоже редко пила газировку в течение всей своей жизни, а сегодня не прикасается к ней вовсе. Вместо нее она пьет воду, клюквенный сок, молоко или чай со льдом. Кофе и алкогольные напитки также не вредят здоровью, если их не потреблять слишком много. Как говорит доктор Дэвид Принс, два или три алкогольных напитка в неделю укрепят ваше здоровье.
Делайте себе небольшие послабления
Доктора не просто снисходительно относятся к тому, что их пациенты время от времени что-то себе разрешают, но даже поощряют их к такому поведению. 101-летняя Макфадден ест печенье с шоколадной крошкой, любит красное вино и коктейль «Кровавая Мэри». Виола Кроусон, 101 год, иногда печет себе шоколадное пирожное или покупает гамбургер у Hardys. Похожие советы дают и медики. Так, доктор Принс говорит о необходимости ограничить потребление сахара и красного мяса до одного или двух раз в неделю, но с другой стороны считает, что их можно потреблять маленькими порциями.
Надо каждый день вставать и браться за дело
Если вы любите смотреть телевизор в пижаме, то, по словам столетних людей, эта привычка может рано свести вас в могилу. Виола Кроусон из США, которой 101 год, уже 41 год после своего выхода на пенсию каждый день просыпается и тщательно одевается. Ее день по-прежнему занят делами: она ходит в церковь, делает прическу и маникюр, готовит себе еду три раза в день и сама убирает дом и двор. Кроме того, она каждый день делает зарядку, которая позволяет ей тренировать руки, ноги и спину.
Ходите гулять
По словам докторов, физические упражнения необязательно подразумевают сложные ежедневные тренировки или членство в дорогом фитнес-центре. Надо больше ходить, подниматься по лестнице и стараться самим носить свои покупки, белье в прачечную или мешок с мусором до помойки - все это вас укрепит. Элмер Истон, которому в декабре будет 102 года, после выхода на пенсию каждый день ходит на прогулку, если позволяет погода. 41% столетних людей, опрошенных во время исследования, проведенного поставщиком медицинских услуг Evercare, сказали, что продолжают ходить на прогулки, чтобы поддерживать свои жизненные силы.
Решайте кроссворды
Доктор Эрик Раков говорит, что не только физические, но и умственные тренировки помогут вам дожить до 100 лет. Один из способов тренировки мозга - кроссворды. И если вы начнете еще в молодости решать по одному в неделю, то окажетесь в намного лучшем положении к старости. Викторины вроде «Своей игры» или математические игры вроде Судоку, по словам экспертов, также очень хороши для укрепления мозга. Кроме того, как свидетельствуют различные исследования, игра на каком-либо музыкальном инструменте помогает сохранению мозговой деятельности.
Выбирайтесь на свежий воздух
После выхода на пенсию многие старые люди проводят большую часть времени дома. Это означает, что они не получают достаточного количества витамина D. Именно его нехватка, по мнению исследователей, приводит к серьезным заболеваниям, включая сердечную недостаточность, различные типы рака, остеопороз, диабет, болезнь Альцгеймера и некоторые аутоимунные болезни. Более того, специалист по уходу за стариками Клаудия Файн говорит, что даже небольшое количество солнечного света очень сильно поднимает настроение и улучшает взгляд на мир.
Сохраняйте семью и связи с другими людьми
Исследования показывают, что женатые люди живут дольше. Возможно, это происходит потому, что супруги поддерживают друг друга, заставляют ходить к доктору. Тесные дружеские связи не менее важны, чем романтические отношения. Как следует из опроса компании Evercare, 82% столетних людей каждый день разговаривают с друзьями и родственниками, а 79% считают, что активное общение хорошо для здоровья. Столетняя Опал Прэйтер, отпраздновавшая в прошлом году 75-ю годовщину своей свадьбы, все еще наслаждается жизнью и любит играть со своими друзьями на игровой приставке.
Сохраняйте духовность
101-летняя Кроусон ходит в церковь раз в неделю большую часть своей жизни, 102-летний Истон начал заниматься рыбалкой, чтобы получить возможность «спокойно стоять и размышлять», а Мэри Малеча, которой 104 года, всегда, сколько она себя помнит, молилась утром и вечером. Исследование Evercare показывает, что 62% тех, кто старше 100 лет, каждый день молятся, медитируют или участвуют в какой-либо другой духовной деятельности. Доктора считают, что успокаивающие занятия помогут вам жить дольше.
Любите свою работу
Сегодня, когда мы проводим треть своей жизни на работе, особенно важно любить то, чем вы занимаетесь. Геронтолог-психиатр Гэри Кеннеди утверждает, что поиск новых занятий и вообще занятость в жизни поможет вам надолго сохранить здоровье. 102-летний Истон преподавал в Гарвардском университете, а затем в 1948 году стал деканом инженерного факультета в Рутгерском университете. Он говорит, что его работа давала ему «глубокое удовлетворение».
Оставайтесь заняты
102 летний Истон уверен: секрет его долголетия в том, что он постоянно что-то делает. Он был очень активен в течение всей своей жизни - занимался боксом, рыбалкой, был членом землячеств и радиолюбителем. Истон остается активным и после своего ухода на пенсию и отхода от академической жизни в 1974 году. Он добровольно помогает бойскаутам и собирает деньги для фонда «Дорога вместе» в Центральном Джерси.
Чистите зубы ниткой
Ваша мама была права: чистить зубы ниткой куда важнее, чем вы можете себе представить. Файн, специалист по уходу за стариками, говорит: «Рот - это одна из самых грязных частей тела. В результате пародонтоза бактерии изо рта могут попасть в систему кровообращения и добраться до сердца, вызывая таким образом сердечную недостаточность и даже микроинсульты, которые могут привести к слабоумию».
Избегайте отрицательных эмоций
101-летняя Макфадден говорит: «Я стараюсь держаться подальше от неприятных людей, мест и вещей. Я всегда выгляжу довольной и благодарна миру за то, что имею». Психиатр Гэри Кеннеди согласен с тем, что оптимисты обычно более здоровы, и говорит, что депрессия, негативные чувства и замкнутость часто приводят к преждевременному угасанию.
Общайтесь с молодежью
Психиатр Гэри Кеннеди утверждает, что когда старые люди общаются с молодыми или воспитывают молодое поколение, это помогает им ощущать свою ценность и придает дополнительный смысл жизни. 101-летняя Макфадден рассказывает, что у нее есть друзья, которые моложе ее на несколько поколений, и это помогает ей чувствовать себя молодой. 102-летний Истон работает волонтером с бойскаутами, чтобы иметь возможность поделиться чем-то с молодежью.
Я очень удивилась, узнав, что ценится превыше всего в Китае. Деньги, карьера и прочие социальные блага отметаем сразу. Следом за ними отправляются секс, семья, интеллект и даже мудрость. Все перечисленное, конечно, полезно, но… есть куда более важные вещи! Точнее, одна «вещь» - долголетие. Продолжительность жизни.
При всей разности традиций, пищевые секреты долгожителей похожи…
«Многие лета» считаются главным признаком успешной жизни по-китайски, а секреты долгожителей ценятся дороже всего. Прожил лет около 100, а лучше больше - значит, победитель, и «что-то такое понял». Прожил меньше - извини, брат, но ты лузер. И никакие общественные заслуги и достижения это не перевесят. Ибо если ты такой умный, почему твоя жизнь столь коротка?
ДОЛГОЖИТЕЛЬ - это целая культура отношения к жизни, передающаяся из поколения в поколение. Особое место в этой культуре занимает питание. При всей разности, долгожители всех районов Земли придерживаются очень похожих правил и режимов в потреблении пищи. Применить к собственной практике некоторые из них мы не сможем, ибо безнадежно убежали от них в «прогресс». Однако иные знать не просто любопытно, а необходимо. Если есть, конечно, желание жить долго и без болезней.
Самые главные пищевые секреты долгожителей
Долгожители мира питаются продуктами из района своего обитания. Они максимально приспособились к конкретному географическому месту, буквально слились с ним в одно целое. Почему это важно? Приспособленный к среде обитания человек никогда не познает ее разрушительного влияния. А значит, остается избыток энергии. Избыток, который можно потратить на укрепление своего организма.
Все долгожители мира едят мало. Среди них не наблюдается толстяков и толстушек - хоть на Кавказе, хоть в Китае. Порции небольшие, за стол садятся 3-4 раза, встают из-за стола без пресыщения.
Продукты готовятся без предварительного хранения в холодильнике, исключительно в свежем виде, тем самым сберегаются витамины. Да и потребляются они сразу. «Вчерашнего ужина» и даже остывшего обеда не бывает - все недоеденное отдают скоту.
Долгожители мира питаются со своих приусадебных участков. Насколько это актуально для современных горожан, обладателей дачных домов и домиков? Мы питаемся со своих супермаркетов. Но, по крайней мере, летом можно себя организовать.
Первых блюд нет. Особенно нет бульонов, или они готовятся крайне редко по специальным случаям. Например, исключительно для того, чтобы прийти в себя после крепкой пирушки, жители Кавказа готовят говяжий бульон - хаши.
Мясо едят главным образом отварное. Шашлыки, как ни парадоксально, - это редкость. К тому же, шашлык пища не только вкусная, но и полезная, если она приготовлена на Кавказе - из свежего мяса и с большим количеством зелени.
Долгожители Абхазии и Карабаха ежедневно употребляют кисломолочные продукты - особенные, с особой закваской. На Кавказе это мацони, нарине. (В России закваску можно купить разве что в аптеке).
На столе у любого долгожителя мира, хотя японского, хоть французского, хоть абхазского, всегда очень много зелени. Кориандр, эстрагон, тархун, кресс-салат, розмарин - иногда до 200 видов различных растений в свежем и квашеном виде (они же сухие составляют знаменитые и вкуснейшие национальные специи). Употребление трав в большом количестве санирует кишечник и поддерживает его экологию в идеальном состоянии. Полезная еда из садовых и дикорастущих трав очень вкусна, даже изощренна, у них превосходная ферментативная активность. Установлено, что употребляемые с молодости и на протяжении всей жизни, они идеально готовят пищеварительную систему человека к старости, повышая ее функциональные способности.
В национальных кухнях стран, где есть традиция долгожительства, всегда присутствуют острые приправы - тоже интересный факт. Немного остренького «зажигает» пищеварение, а это полезно для здоровой продолжительной жизни.
Долгожители мира, даже современные, практически не употребляют сахар. Конфеты, варенье и им подобные сладости также не в фаворе, даже сегодня, после приобщения к сладким «благам» цивилизации. Зачем, если есть мед и сладкий сушеный виноград (изюм, попросту говоря)?
Очень важный момент - качество воды. Она чистая, родниковая.
Кухня долгожителей мира нежирная, если не считать дальневосточных рыбных блюд, жирных, как правило. Низкокалорийная диета + рыбная диета, исключительно полезная для здоровья сосудов = долголетие. ( из-за наличия в ней рекордного количества ). Интересно, что жирная пища просто не нравится долгожителям на вкус, а не потому что они знают о ней как об источнике двух десятков раков и нескольких десятков других заболеваний.
В рационе всегда много не только овощей, но и фруктов.
Пшеничный хлеб не употребляется в пищу , вместо него на столе долгожителей Абхазии всегда есть лепешки - кукурузные, (раньше были овсяные, просяные), и каши из этих круп. В отличие от пшеницы, последние не образуют клейковины и не портят желудка. Абхазский хлеб называется чурек - он также из кукурузы, часто подслащен медом и приправлен сыром. Что касается вкуснейшей мамалыги, то эта каша - будничное повседневное блюдо.
Пара научных фактов о пищевых секретах долгожителей
А теперь - несколько научных фактов. Когда в экспериментах ограничивали калорийность пищи крыс на 25 %, это увеличивало продолжительность их жизни на 32 %, а когда сокращали калории на 50 %, продолжительность жизни вырастала вдвое! Из жизни долгожителей известно, что они питаются низкокалорийной пищей, имеющей высокую биологическую активность.
Иногда возникает желание возразить: но позвольте, может быть, дело не в особенностях питания, а исключительно в горном климате, в «разреженном» воздухе, обеспечивающем долгожителям особый режим дыхания? Возможно, это имеет место. Но… Есть такой народ — хунза, тоже высокогорный. Его традиционный рацион очень похож на описанный выше. Рядом живут другие племена, в том же климате, но с другими пищевыми привычками. Так вот, средняя продолжительность жизни хунза составляет 120 лет, а у соседей вдвое меньше. Хунза практически и не болеют никогда, о чем свидетельствуют европейские исследователи.
Под конец - мнение китайских геронтологов, предложивших свою формулу долголетия:
«Пища должна быть предельно низкокалорийной, с минимальным количеством жиров и животных белков, с большим количеством овощей и фруктов».
Именно так питаются женщины и мужчины, встречающие свой 100 день рождения в полном здравии и ясности разума. Почти , к слову сказать.
P. S. А еще долгожители пьют вино и водку. Очень высокого качества, собственноручно изготовленные, в умеренных количествах. Хоть во Франции, хоть в Китае, хоть в Грузии…
Ответ на вопрос «В чем секрет долголетия?» ищут многие ученые. Известно, что люди, ведущие здоровый образ жизни, отмечают 85-летие, но как дожить до 100 и более лет - до сих пор остается загадкой. Впрочем, существует ряд советов, следование которым поможет вам увеличить продолжительность жизни.
Наследственность
Немаловажным фактором, который влияет на продолжительность человеческой жизни и ее качество, является наследственность, то есть способность организма сохранять свойства и признаки своих предков. Поэтому если вы хотите отметить столетие, у вас есть повод изучить свою родословную. Выясните, какими недугами страдали ваши родственники, были ли в роду долгожители. Составить семейное древо можно по представленной ниже схеме.
Компоненты долголетия
Люди-долгожители отмечают несколько немаловажных факторов, влияющих на качество и продолжительность жизни. К ним относится:
- регулярная физическая активность;
- правильный психологический настрой;
- окружение;
- гигиена;
- умственная деятельность;
- правильное питание.
Если обратиться к статистике, можно обнаружить удивительный факт: большая часть здоровых людей, чей возраст превышает 100 лет, проживают на территории Японии, а именно - в Окинаве. Секрет их долголетия, возможно, кроется в еде. Местные жители употребляют в пищу много рыбы, овощей и зерновых. Молочных продуктов, мяса и яиц они избегают. Этой системе питания следует долгожительница Дэйзи Макфадден из Соединенных Штатов Америки. Ее рацион состоит из фруктов и хлопьев на завтрак, рыбы или курицы и салата на обед, а также постного мяса и приготовленных на пару овощей на ужин. Ее возраст уже превысил отметку в 100 лет.
Питание японских долгожителей
Особую роль в приготовлении пищи у японцев играет число 5. Именно такое количество ингредиентов должно входить в состав блюда. 5 способов обработки продуктов, 5 оттенков пищи, 5 вкусов должны сочетаться в одном блюде. Кроме того, перед трапезой японцы произносят 5 священных фраз. Во время приема пищи люди думают о том, что еда исцеляет человека и сохраняет его здоровье. На вопрос «Как стать долгожителем?» в советах со всего мира можно найти следующий ответ: необходимо употреблять в пищу правильные продукты. Вот чем питаются японские долгожители:
- Овощи. Можно приготовить огромное количество блюд, в состав которых входят свежие или обработанные овощи. Кроме того, в рацион японцев входят водоросли, богатые витамином C и йодом.
- Соя. Этот продукт тоже употребляется в разных вариациях. Из него готовят соусы, супы и сыр.
- Рис. Крупа содержит большое количество углеводов, поэтому диетологи советуют употреблять рис. Если есть отваренный без соли рис, то из вашего организма выйдут все шлаки и токсины, а уровень холестерина придет в норму.
- Рыба. Этот продукт является основой многих блюд. Регулярное употребление рыбы предотвращает многие заболевания и защищает человека от развития раковых заболеваний.
Водный режим
Всем известно, что для здоровья полезно выпивать несколько стаканов чистой негазированной воды в день. Как стать долгожителем, правильно употребляя жидкость? Во-первых, нужно слушать свой организм и не мучить его: как только вы почувствуете, что выпили за день достаточное количество воды, остановитесь. Во-вторых, пересмотрите свой рацион. Откажитесь от любых газированных напитков, включая диетические. Их следует заменить чистой водой, соками, молоком или чаем. Именно этому совету следует жительница Америки Дэйзи Макфадден, которую мы уже упоминали. Вы можете позволить себе пару чашек кофе или немного алкоголя пару раз в неделю. Это не повредит вашему здоровью, как утверждает доктор Дэвид Принс.
Балуйте себя
Размышляя над вопросом о том, как стать долгожителем, многие представляют очень строгую диету, которая не позволяет употреблять никакие лакомства. Однако доктора советуют пожилым людям баловать себя, иногда съедая что-нибудь вкусное. Можно съесть немного шоколадного печенья, полакомиться тортом или гамбургером. Именно так и поступает Виола Кроусон, отметившая свой сотый юбилей. Несмотря на то что нужно ограничивать потребление красного мяса и углеводов, иногда можно позволить себе небольшую порцию.
Не ленитесь
Чтобы укрепить здоровье и продлить свой век, не обязательно делать в интернете запросы, вроде «Секреты долголетия» или «Как стать долгожителем?». Достаточно вести активный образ жизни и не позволять лени брать над собой верх. Как бы ни хотелось понежиться в кровати или посмотреть телевизор, заставляйте себя подняться и заняться чем-то полезным. Самостоятельно готовьте еду, убирайтесь в квартире или просто гуляйте по улице. Люди, чей возраст превышает 100 лет, остаются активными и после выхода на пенсию. Они вступают в благотворительные клубы и помогают собирать пожертвования для различных фондов.
Физическая активность
Не забывайте о спорте. Каждый день делайте зарядку, чтобы поддерживать себя в хорошей физической форме. Большое внимание уделяйте ногам, рукам и спине. В интернете можно найти специальные программы, составленные опытными тренерами для пожилых людей. Помните: не только упражнения, но и ежедневные активные действия укрепляют ваши мышцы. Постарайтесь выходить на короткие прогулки, поднимайтесь по лестницам и самостоятельно носите сумки с продуктами, мусорные пакеты и белье в прачечную. Согласно статистике, более 40 % людей, доживших до 100 лет, регулярно ходят на прогулки. К их числу относится и Элмер Истон, которому исполнилось 102 года.
Прогулки на свежем воздухе полезны не только из-за физической активности. Люди, которые проводят большую часть времени в четырех стенах, испытывают недостаток витамина D. Это может привести к серьезным заболеваниям, среди которых - заболевания сердца, рак, сахарный диабет, а также проблемы с иммунной системой. Клаудия Файн - специалист по работе с пожилыми людьми - утверждает, что солнечный свет благотворно влияет на настроение человека.
Умственная деятельность
Чтобы сохранить умственную активность и предотвратить слабоумие в старости, тренируйте мозговую деятельность. Регулярно решайте кроссворды и математические задачки, участвуйте в викторинах. Если вы умеете играть на каком-либо музыкальном инструменте, практикуйтесь хотя бы два раза в неделю. Все это поможет вам сохранить активность.
Окружение
В решении вопроса, как стать долгожителем, большую роль играет окружение человека. Женатые люди, которые поддерживают связь с родственниками, по статистике, живут дольше. Одна из причин - поддержка супругами друг друга, забота о здоровье второй половинки. Впрочем, важны не только романтические отношения, но и дружеские связи. Согласно проведенному опросу, более 80 % столетних людей общаются с родственниками и друзьями ежедневно.
Чтобы прожить долгую и счастливую жизнь, нужно найти смысл своего существования. 100-летние люди нуждаются в постоянном общении с представителями молодого поколения. Если они воспитывают внуков и правнуков, предают им свои знания и опыт, то ощущают свою ценность, а это создает положительный настрой.
Духовная деятельность
Опять же, по статистике, 60 % и более долгожителей каждый день медитируют или молятся. Они ходят в церковь раз в неделю и ищут возможность поразмышлять в спокойной обстановке. Доктора сошлись во мнении, что духовная деятельность продлевает жизнь.
Гигиена
Как стать долгожителем? Нужно вести здоровый образ жизни, заниматься физической активностью и избегать отрицательных эмоций. Еще один немаловажный фактор, влияющий на продолжительность жизни, - это личная гигиена. Например, необходимо пользоваться зубной нитью. Во рту обитает огромное количество бактерий, которые вызывают проблемы с кишечником. Некоторые из них при попадании в кровеносную систему могут вызвать не только сердечную недостаточность, но и микроинсульты, которые провоцируют развитие слабоумия.
Положительный настрой
Психиатр Гэри Кеннеди убежден в том, что оптимистично настроенные люди обладают более крепким здоровьем. Это объясняется тем, что депрессии ведут к различным заболеваниям и постепенному угасанию личности. Действительно, 100-летние люди стараются отгонять от себя плохие мысли. По словам долгожительницы Дэйзи Макфадден, она выглядит довольной, потому что держится подальше от неприятных мест, людей и вещей.
Академик А.А. Микулин прожил более 90 лет, так как вел Он считал, что недостаток двигательной активности приводит к проблемам с сосудами. О том же говорил Леонардо да Винчи, который утверждал, что старики умирают от недостатка питания мозга кислородом в результате сужения сосудов. Поэтому А.А. Микулин составил систему активного долголетия, в которой поделился несколькими способами того, как быстро восстановить работу сосудов.
Во-первых, следует регулярно совершать пешие или беговые прогулки. Идти нужно бодро, с прямой спиной, уверенно касаясь земли всей ступней. В результате мышцы хорошо сокращаются. Кроме того, это способствует очистке организма от шлаков. После прогулки обязательно примите прохладный душ, который поможет вам почувствовать себя бодрым.
Еще одно полезное упражнение - виброгимнастика. Ее выполняют следующим образом: человек встает на носочки, отрывая пятку от пола всего на 1 см, а затем резко становится на поверхность всей ступней. В результате сотрясается весь организм, а кровь получает импульс для более быстрого движения вверх. Упражнение выполняют 30 раз.
Феномен племени Хунза
Между Индией и Пакистаном живет племя долгожителей. Они обитают изолированно от всего мира, у них нет Интернета и домов с системой отопления. Однако территорию их проживания называют Счастливой долиной. Почему это происходит? Дело в том, что хунзы отличаются хорошей выносливостью и высокой трудоспособностью. А самое главное - средняя продолжительность жизни хунзов составляет 110 - 120 лет. До самой смерти они занимаются земледелием и совершают походы в горы.
Они спят на твердой каменной поверхности, а это благотворно влияет на состояние опорно-двигательной системы. На протяжении 10 месяцев живут на свежем воздухе. Моются в холодной воде, не используют мыло, шампуни и порошки и любую другую химию. Они ведут здоровый образ жизни - не пьют алкогольные напитки и не курят. Кроме того, они правильно питаются, употребляя в пищу только домашнюю еду в небольших количествах. Возможно, именно в этом и кроется секрет их долголетия.
Сенсация острова Окинава началась в 1979 году, когда администрация института Гиннесса послала туда в командировку своего журналиста, чтобы взять интервью у старейшего на земле человека - по официальным данным, на то время - господина Изуми.
У этого весьма пожилого человека (а ему «стукнуло» уже 115 лет) был очень бодрый и моложавый вид. Да и его соседи тоже не жаловались на самочувствие. Мужчины здесь живут в среднем 88 лет, женщины - 92 года, что на 10–15 лет дольше, чем в остальной Японии. Этот показатель выше среднеяпонского, а сама Япония занимает первое место в мире. В дополнение к высокой продолжительности жизни, островитяне отличаются низкой смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Во время исследования в 1995-ом году было выяснено, что по сравнению с американцами того же возраста жители Окинавы имеют в 8 раз меньше шансов умереть от ишемической болезни сердца, в 7 раз меньше от рака простаты, в 6,5 раз меньше от рака молочной железы, и в 2,5 раза меньше шансов умереть от рака толстой кишки.
Секрет окинавского долголетия
Самое интересное - это их здоровье на протяжении всей жизни. Большинство окинавцев, которым исполнялось сто лет и больше, оставались на протяжении всей жизни на удивление здоровыми. Физические и умственные способности 80-летних мало отличались от способностей 40-летних. Уровень эстрогена и тестостерона у них был такой же! Лишь за пару лет до кончины наблюдаемые ученым долгожители «в ускоренном порядке» проходили через этапы старения с их неприглядными сторонами. Зрелые же годы они проводили просто, деятельно и духовно. В отличие от кавказских горцев, хунзакутов Северного Пакистана и других народностей, прославившихся своим долголетием, все окинавские акты рождения, начиная с 1879 года, задокументированы в японском семейном реестре - косэки. Выяснив, что стоило окинавцам переехать в другие страны, как они переставали жить долго, исследователи Судзуки и Уилкоксы поняли, что в их долгожительстве генетический фактор роли не играет, и что секрет окинавского долголетия покоится на четырех китах:
- диета,
- активный образ жизни,
- самодостаточность,
- духовность.
Сегодня мы поговорим о ключевых принципах питания на Окинаве.
Принцип 1. Культура питания.
В окинавском диалекте есть слово «кусуимун», переводимое как «медицинская еда». Их диета, будучи значительно питательнее западной и традиционной японской, на 40% менее калорийна, чем первая, и на 20%, чем вторая. Сам принцип питания называется гасаи – еда как лекарство. Для окинавцев «хорошо» поесть не значит отведать каких-либо деликатесов, а съесть именно тот традиционный набор продуктов, который, как они считают, максимально полезен для организма.
Принцип этот зародился еще в глубокой древности. Такой эффект создается самой атмосферой острова, где практикуется здоровый образ жизни, позитивное мышление, доброжелательность, неспешный патриархальный уклад жизни. Большое место традиционно отводится питанию. Местное приветствие звучит так: «Ты хорошо питаешься?»
На острове Окинава к процессу приема пищи относятся с большим уважением. Хотя еду принимают часто и маленькими порциями, каждый отдельный прием пищи – настоящая трапеза на красиво сервированном столе, в присутствии всех членов семьи и без спешки.
Большое внимание уделяется достаточному времени на прием пищи, этому способствует большое количество блюд, которые подаются отдельно, еда палочками, спокойное настроение, строгий ритуал еды.
Окинавцы уверены, что пища, съеденная в дурном расположении духа способна только навредить. Не зря говорят, что источник тысячи болезней – беспокойный ум.
Жить по-окинавски – это значит радоваться каждому прожитому дню. Это полноценное и самодостаточное существование, в основе которого лежат местные обычаи, традиции и древнее учение Дзен.
А еще на Окинаве не принято питаться в одиночестве. «Наораи» обычай «преломлять хлеб» в компании близких и приятных людей – священен для многих поколений местных жителей.
Японская молитва перед едой:
Люди собираются, исполненные радости;
Еды и питья – в изобилии.
С каждым поколением, день ото дня
Становится все лучше,
И спустя мириады лет
Радости не будет конца.
Принцип 2. Здоровая удельная калорийность пищи.
Принцип этот прост. На своих курсах я обозначаю его как «богатые» и «бедные калории». Центральное понятие диеты Окинавы – удельная плотность калорий пищевых продуктов, т. е. содержание калорий на грамм.
Для наглядности определим плотность гамбургера:
при калорийности 280 и весе 100 граммов его плотность составит 280/100 = 2.8.
Таким образом все продукты разделены на весовые группы, и чем «легче» группа, тем больше продуктов из нее можно употреблять. Сосредоточить свое внимание следует на легких и сверхлегких группах продуктов. Они позволяют утолять чувство голода без переедания, поскольку вы сможете обойтись без дополнительных калорий.
Разумеется, в пище местных жителей содержится очень мало сахара. К тому же они практически не едят яйца и молочные продукты.
При следовании диете выбирается больше продуктов с низкой калорийностью. В среднем, человеку для наполнения нужно 3 фунта еды в день (это почти 1,5 кг). Если вы сокращаете это количество, то приходит чувство голода. Урезание порций – не лучший подход в диете. Нужно есть нормальные объемные порции, но низкокалорийной пищи.
Жители Окинавы в среднем потребляют больше пищи по весу и объему, чем американцы и европейцы, но при этом получают меньше калорий.
Принцип 3. Принцип есть сытно и без переедания.
По сути развитие предыдущего принципа. Важно есть сытно. Образ питания жителей Окинавы называется Хара хачи бу, что означает, наедаться на 80%, а также закрепленную привычку употреблять богатые антиоксидантами продукты. На самом деле, это не значит, что нужно вставать голодным. Идея о том, что нужно вставать из-за стола голодным, порочна и неправильна. Посмотрите на фото рационов, неужели вы будете после этого голодным?
Да, в целом цифры калорийности питания на Окинаве меньше европейских, но как только вы сделаете поправку на вес японца и европейца, то разницы не будет! Очень важно есть досыта, но не переедать. Т.е. вы бы еще могли съесть, но вы уже сыты. Факторов сытости очень много: это и много клетчатки, продукты с низкой удельной калорийностью, суп в начале трапезы, длительно время питания и еще ряд факторов.
Для чувствительных к растяжению и подающих сигнал о сытости рецепторов желудка требуется около 20 минут, чтобы понять – поел достаточно и больше – лишнее.
Японцы едят множество продуктов небольшими порциями. Они также используют палочки для еды, которые помогают есть пищу медленнее, давая организму больше времени для того, чтобы почувствовать насыщение. Для большинства супов все ингредиенты и бульон варятся отдельно друг от друга и соединяются только перед подачей на стол. Примечательно, что супы японцы едят палочками, вылавливая сначала кусочки овощей и мяса. Затем выпивают бульон прямо из чашки. Супы на бульонной основе подаются в начале каждого приема пищи, что, как было отображено в исследованиях, помогает сократить общее количество потребляемых во время еды калорий и ускорить чувство насыщения.
Принцип 4. Здоровые углеводы.
Углеводы – это важное отличие Окинавы. Они едят меньше риса, меньше пшеницы. На замену рису есть батат, а вот лапша не пшеничная, а гречневая (соба). Любопытно, что в целом диета Окинавы считается высокоуглеводной, поскольку именно углеводы составляют 85% от общего числа потребляемых островитянами калорий. Затем идут белки - 9%, и жиры - 6%.
Традиционный рацион окинавцев на 30% состоит из овощей, преимущественно жёлтого и зелёного цветов. Также в меню присутствует рис, но не в таких больших количествах, как у других японцев. Жители острова предпочитают рису сладкий картофель батат - он является основой их рациона.
В отличие от остальной части Страны восходящего солнца здесь долгое время не приживался рис. И настоящим спасением для местных жителей стал завезенный из Южного Китая имо - это альфа и омега окинавской кухни, основной источник углеводов. С давнего времени, когда три-четыре раза в год архипелаг утюжили тайфуны, уничтожая рисовые поля и другие посадки, спрятавшийся поглубже имо выживал и спасал окинавцев от голода.
Отметим, что родственные связи нашего клубня и экзотического батата не очевидны. Хоть его и называют иногда сладким или американским картофелем, относится он к совсем другому семейству - вьюнковых. Более того, он существенно выигрывает по всем показателям. В отличие от картофеля, у которого съедобны клубни, батат представляет собой корнеплод.
По полезным свойствам сладкий картофель выгодно отличается от обыкновенного. В батате содержится примерно такое же количество каротина, как в моркови, и всего вполовину меньше аскорбиновой кислоты, чем в апельсинах. Кроме того, в нем есть фолиевая кислота, витамины группы В, витамин Е, пектин, клетчатка и минеральные соли. По содержанию углеводов, кальция и железа батат также заметно превосходит картофель. А еще в нем обнаружены протеины, которые обеспечивают длительное хранение.
Недавно батат был внесен в список «антидиабетических» продуктов благодаря его способности стабилизировать уровень глюкозы в крови и снижать инсулиновую устойчивость.
|
«Древние» углеводы и жиры |
«Современные» углеводы и жиры |
|
|
Плотность |
Низкая плотность углеводов, от 5% в яблоке до 30% в корнеплодах. Низкая плотность жиров, мясо – не более 6% жира. |
Высокая плотность углеводов, |
|
«Клеточные» крахмалы овощей, фруктов и клубней. Насыщенные жиры, достаточное количество омега-3 и омега-6. |
«Неклеточные» крахмалы зерновых, бобовых в переработанном виде. Жиры: транс-жиры, избыток омега-6 и недостаток омега-3. |
|
|
Обработка |
Низкий уровень термической и механической обработки. Умеренная термическая обработка жира. |
Высокий уровень термической и механической обработки, частичное расщепление крахмала. Термическая обработка жира. |
|
Контекст |
Низкая степень очистки, много клетчатки, антиоксидантов, горького и кислого |
Высокая степень очистки, мало клетчатки и антиоксидантов, добавлен жир, соль, ароматизаторы и усилители вкуса |
Принцип 5. Морепродукты.
На Окинаве едят много животных и растительных морепродуктов. Не обходятся они и без рыбы: её здесь едят в среднем 3 раза в неделю. Из морепродуктов в почёте кальмары и осьминоги.
Большую часть пресноводной и морской рыбы следует мариновать около 30 минут, прежде чем приступать к приготовлению гриля. Исключением является жирная рыба с сильным ароматом, такая как амберджек, голубой тунец, лосось, скумбрия, кефаль, марлин, или даже наш речной сом, которая может мариноваться 4 и более часов.
Практика показала, что более длительное маринование жирной рыбы, делает её вкус еще лучше. Наш маринад в японском стиле, не слишком кислый, так как для него используется сок цитрусовых, а не уксус, который может промариновать рыбу за короткое время. А свежий имбирь придает особый внешний вид, аромат и вкус всему блюду.
Особенно популярна морская капуста – комбу. Часто морскую капусту добавляют в блюда из свинины, с которой она хорошо сочетается. Практически не содержащая калорий, богатая железом, йодом и кальцием, комбу, кроме того, является прекрасным источником натурального волокна.
Подобными свойствами обладают и другие морские водоросли, произрастающие у берегов Окинавы: хрустящие Модзуку, прозрачные Аса, колючий морской язык Мои, морской виноград.
Водоросли высушиваются, маринуются в уксусе и соевом соусе, добавляются в супы и тушеные блюда из мяса, рыбы и моллюсков.
Непременным элементом традиционной кухни стран с жарким и влажным климатом, к которым относится и Окинава, являются специи, помогающие предотвращать быструю порчу продуктов.
Принцип 6. Зелень, овощи и фрукты.
Антиоксиданты получают из овощей; очень популярен горький пупырчатый кабачок гоя (у нас больше известный как момордика), который во время готовки теряет горечь, но сохраняет массу полезных веществ. Кроме того, пища жителей Окинавы богата пищевыми волокнами, которые улучшают толерантность к глюкозе и снижают риск развития диабета и рака. Также, питание на Окинаве с низким содержание животных жиров, оптимальна для здоровья, незаменимые жирные кислоты омега-6 / и омега-3 имеют отношение близкое к 1: 1. Это приводит к снижению вирусных эпидемий, хронических заболеваний сердца, рака, диабета и артрита.
Надо ещё добавить, что такой тип питания имеет низкий гликемический индекс. Это означает, что он не вызывает резкого повышения сахара в крови. Питание на Окинаве включает в себя сладкий картофель, который заменяет рис, а также листовые овощи - шпинат, листовой салат, базилик, укроп, петрушку и пр., корнеплоды, и ещё продукты, приготовленные из сои – тофу и мисо.
В составе меню много лекарственных растений, морепродуктов и морских водорослей.
Отметим цукэмоно – маринованные овощи. Для каждого вида овощей существует свой способ маринования. Так как овощи не подвергаются термической обработке, они сохраняют все полезные вещества. Маринуют овощи и растения:
- побеги бамбука,
- лопух,
- китайская капуста,
- кукуруза,
- японская редька,
- баклажаны,
- грибы,
- сладкий картофель.
Принцип 7. Разнообразие.
Меню окинавцев невероятно разнообразно. Они регулярно употребляют в пищу более двухсот различных продуктов. В основе питания - овощи и фрукты. Самый популярный овощ на Окинаве – горькая дыня гоя, или нигаури - по виду напоминает большой огурец. Гоя – продукт летний, он эффективно помогает бороться с изматывающей жарой. Обычный рацион европейского человека составляет около 45 видов продуктов в неделю, а рацион японцев - примерно 100 видов продуктов в неделю! В него обязательно входят рыба, овощи и фрукты.
Свою кухню местные жители называют Чампура, то есть «мешанина», действительно блюда состоят из разнородных ингредиентов, далеких от раздельного питания. Но японцы, в отличие от других азиатских народов, в своей кухне предпочитают подчеркивать естественный вкус пищи. Поэтому они используют мало приправ, практически не жарят, многие продукты едят в сыром виде. Несмотря на разнообразие блюд, они подаются в очень маленьком объеме. Отметим также употребление перца, хрена, куркумы и имбиря в существенных количествах. На Окинаве пьют много зеленого чая и напитков на основе куркумы.
Принцип 8. Режим питания и готовка.
Все просто. Три приема пищи. Отмечу плотный хороший завтрак (который, по объему, сравним с нашим обедом) и разнообразие пищи. Японский завтрак обычно включает в себя:
- вареный рис,
- суп мисо с тофу,
- зеленый лук и омлет,
- рыбу на гриле,
- зеленый чай.
Разумеется, никаких перекусов. Большое внимание уделяется свежести продуктов и щадящим методам готовки.
На фото внизу пример завтрака. Впечатляет?
Принцип 9. Мясо и животные жиры.
Окинавцы, в отличие от других японцев, предпочитают рыбе свинину, которую едят в двух полярных вариантах: макая сырое свиное сало в соевый соус - подобие сашими, или вываривая свинину до полного расплавления жира. Зато водорослей и сои окинавцы едят гораздо больше, чем другие японцы, а вот молочных продуктов не употребляют совсем. Но животные продукты составляют не более 20% от общей калорийности рациона.
Несмотря на то, что в основе своей диета растительная, окинавцы с удовольствием едят мясо, причем основным его источником является свинина - в языке острова Окинава мясо и свинина это одно и то же. Из свиней готовят множество блюд, съедая их целиком, с хвостиками, ушками и пятачками. Одним из любимых блюд является наваристый суп из свиных ножек, из которого удаляется большая часть жира, самым полезным в нем считается обилие липких коллагена и казеина, который наши сторонники здорового питания регулярно предают анафеме. Помимо мяса, на острове любят рыбу, причем в отличие от остальной Японии, никогда не едят ее в сыром виде. И хотя мясо и рыба весьма почитаемы у островитян, едят их не слишком часто, основа питания все же растительная.
Принцип 10. Ферментированные продукты.
Вы помните, что микроорганизмы – это хорошо. Ферментация – тоже наш большой друг. Она делает трудноусваиваемые продукты легкими для пищеварения и увеличивает количество полезных веществ. Почему так происходит? Дружественные микроорганизмы в процессе ферментации расщепляют сложные вещества на более простые, нейтрализуют растительные яды, сохраняют, преумножают и вырабатывают витамины.
Ферментированные соевые продукты, такие как мисо, темпе, правильно приготовленный соевый соус - исключительно полезны. Большой процент фитиновой кислоты в них нейтрализован. Не стоит злоупотреблять соевым молоком, тофу и некачественным соевым соусом.
На Окинаве едят очень много ферментированных продуктов. Упомянем тофу (подчеркну, именно высокобелковый плотный ферментированный тофу!). Тофу, изготавливаемый на острове, отличается от традиционного большей плотностью. Тофу здесь едят очень часто, фактически он входит в любой прием пищи.
Большое значение имеет и ферментированная паста мисо. Мисо готовится из бобовых продуктов, которые сбраживаются вместе с зерновыми (рисом, пшеницей) и отходами производства тофу. Для ферментации используется ячмень, пшеница, рис, а также картофельный крахмал и окара – то, что остается после изготовления тофу.
Процесс брожения занимает от трех до шести месяцев, поэтому делали ее два или три раза в год. Почти каждый из многочисленных островов архипелага Рюкю может похвастаться своей мисо.
Не только едой единой.
Социальные системы очень важны для здоровья. Это принципы юимаро и икигай.
Местный принцип юимару (наша талака), что можно перевести как «добросердечное и дружеское совместное усилие». Атмосфера взаимопомощи добавляет долгожителям спокойствия духа и оптимизма, так необходимых для того, чтобы радоваться жизни в преклонном возрасте. Когда соседу нужно помочь в огороде или починить крышу, к нему придет половина деревни, потому что, как у нас говорят, «много рук делают работу легкой».
Пожилые окинавцы вовлечены во все мероприятия общины. Даже когда они приходят на школьный стадион поболеть за чужих детей на занятиях физкультуры, это тоже юимару.
"Каждый сельчанин вносит небольшую плату нашему муниципалитету на организацию общих дел, - улыбаясь, рассказывает Хана. - Я хожу на занятия по икебане и каллиграфии, Митико занимается окинавскими танцами, а Мисако - фотографией. Старость позволяет попробовать много интересного." Дело не только в количестве лет, а в том, как последние годы проживаются. Деревенские жители продолжают ковыряться в земле практически до гробовой доски. Долгожители и в свободное время не сидят на месте: то у них кружок по плетению корзин, то икебана, то каллиграфия, то карате. Мужчины играют в местную разновидность крокета, площадки для него устроены в каждой деревне.
Есть и те, кто в 80 лет бегает марафон и добывает себе рыбу подводной охотой. Но большинство просто ходят пешком, трудятся в поле и участвуют в жизни общины. И хотя пожилые окинавцы чаще живут в одиночку, они приверженцы философии юимару. Моаи - это своеобразные группы по интересам объединяющее до 50% жителей Окинавы.
Принцип икигай - то, ради чего ты утром встаешь с кровати. Одни встают, чтобы марафоны бегать, другие - чтобы праправнуков нянчить, а кем-то движет ответственность и гордость за то, что он или она самый старший в роду или в деревне. опубликовано
